# Cómo revisar mermas sin esconder diferencias.

Una guía para comparar cantidades, rendimiento y conteos físicos antes de ajustar el inventario de un restaurante.

URL canónica: https://tastyqo.com/guias/control-de-mermas/
Idioma: es-AR
Contenido revisado: 2026-10-25
Estado del producto: alpha. Alcance por circuito; no todas las áreas están aceptadas.

## Separar lo esperado de lo ocurrido

La merma prevista de una preparación no equivale a un descarte del servicio. Conviene registrar la cantidad observada, la unidad y el motivo. Cambiar la receta para hacer coincidir una pérdida oculta el desvío y dificulta entender qué pasó en la jornada.

## Revisar antes de ajustar

Compará conteos y movimientos usando una unidad común. Una caja no se interpreta como una unidad sin revisar su presentación. Recepciones pendientes y consumos todavía no aplicados pueden explicar diferencias que no son pérdidas físicas.

## Interpretar con costos confiables

Valorar una merma requiere un costo revisado y una cantidad consistente. Si falta información, el importe económico queda limitado. El modelo de Tastyqo distingue movimientos y ajustes; la aceptación real del circuito se revisa con el local.

## Preguntas frecuentes

### ¿Toda diferencia es merma?

No. Puede originarse en unidades, tiempos de registro, recepciones o consumo. La revisión precede al ajuste.

### ¿Puedo estimar una pérdida sin costo revisado?

Podés identificar una cantidad, pero no presentar como exacta una valoración económica sin una base confiable.

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## Alcance actual

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